Pierś gęsia wędzona w woku z placuszkami rosti, kapustą i olejem rzepakowym

Ciąg dalszy rozbierania naszej gąski na elementy. Tym razem na tapetę wzięłam piersi z gęsi i uwędziłam je chińską metodą w woku na herbacie. Podałam z placuszkami ziemniaczanymi smażonymi na oleju rzepakowym oraz kapustą czerwoną wzbogaconą o smak czerwonego wina i ziarna granatu. Te samą metodą wypróbowałam już wędzenie schabu oraz piersi z kurczaka i zawsze się sprawdzała. I tym razem mięso wyszło delikatne, soczyste i różowe. Do wszystkich 3 elementów dania użyłam oleju rzepakowego, bo olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego kochając swoich bliskich i używając go dbamy o naszą i ich urodę oraz zdrowie a także o środowisko.
Przepis dodaje do konkursu "Blogerzy odkrywają waloru oleju rzepakowego".

Pierś gęsia wędzona w woku w marynacie z olejem rzepakowym 

• 2 piersi z gęsi

marynata:

• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka oleju rzepakowego
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka estragonu
• szczypta mielonej kolendry
• łyżka suszonej natki pietruszki
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte

do wędzenia:

• 3 torebki herbaty (2 czarne oraz 1 zielona cytrusowa) 
• łyżeczka cukru
• 1/4 szklanki ryżu białego
• 2 ziela angielskie 
• 3 ziela jałowca
• 3 gałązki rozmarynu
• skórka z cytryny

Piersi z gęsi umyć, osuszyć. Ponacinać skore w kratkę. Składniki marynaty wymieszać, wetrzeć w piersi. Odstawić na noc do lodówki.

Przygotowanie woka lub głębokiej patelni do wędzenia. Dno i boki  wykłady dokładnie 2 warstwami folii aluminiowej. Brzegi pokrywki również dokładnie owijamy folią. Na dno woka wsypujemy herbatę, ryż, cukier, zioła, przyprawy, skórkę. Nad mieszankę kładziemy naczynie do wędzenia: bambusowy koszyczek, metalowa specjalna tackę albo tworzymy coś na szybko w stylu pomysłowego Dobromira, czyli tratwę  z patyków, które układamy tak by móc położyć na nich mięso i żeby mięso nie dotykało dna. Tak przygotowany wok rozgrzewamy, na dużym ogniu, następnie kładziemy mięso i przykrywamy woka pokrywką. sprawdzając szczelność, bo dym nie powinien wydobywać się na zewnątrz. Podgrzewamy woka na dużym ogniu przez ok 5 minut, potem zmniejszamy ogień do minimum. Czas wędzenia zależy od wielkości użytego mięsa. Piersi wędziłam przez 45 minut. Gotowe należy wyłączyć ogień i zostawić mięso na 10 minut, niech mięso się wędzi jeszcze chwilę a soki równomiernie rozłożą. Gotowe wyjmujemy, zawijamy w folie aluminiowa na 3 minuty. Mięso kroimy tuz przed podaniem, każdą pierś na 6 kawałków.

Placuszki rösti smażone na oleju rzepakowym

• 4 duże ziemniaki 
• sol
• pieprz
• cebula
• natka pietruszki
• olej rzepakowy

Placki: ziemniaki obieramy i trzemy na tarce na dużych oczkach, cebule także. Następnie odciskamy wodę. Mieszamy z solą, pieprzem, posiekana natka. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy z ciasta niewielkie placki. Wyjmujemy na talerz.

Kapusta czerwona z winem i granatem

• 250 g czerwonej kapusty
• łyżka oleju rzepakowego
• pokrojona cebula
• łyżka octu balsamicznego
• 150 ml wytrawnego czerwonego wina
• 150 ml wywaru z gęsiny
• sól
• pieprz
• łyżka brązowego cukru do smaku
• ½ granatu
• sok z ½ pomarańczy

Usunąć głąb kapusty i poszatkować liście. Rozgrzać olej. Lekko zeszklić cebulę dodać kapustę, wymieszać i smażyć przez 10 min. Wlać wino, bulion. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i dusić na małym ogniu przez pół godziny, aż kapusta lekko zmięknie. Zdjąć pokrywkę, ocet balsamiczny, cukier, sok z pomarańczy i pestki granatu. Dosmażyć kapustę, aż zupełnie zmięknie i wchłonie cały płyn, a smaki się przemieszają, tak ok. 10 min dłużej. Doprawić do smaku.

Składamy danie:

Na talerz kładziemy porcje kapusty czerwonej na to placek ziemniaczany i po 3 kawałki piersi. Wszystko dekorujemy tymiankiem i posypujemy pestkami granatu.