Gęsie klopsiki w koperkowej zupie

Obiecałam Wam przed świętami kilka pomysłów na spożytkowanie gęsi trochę inaczej niż tylko upieczenie jej w całości w sosie własnym. Notabene jest to moja ulubiona potrawa z gęsi, ale nudno jest jeść ja ciągle tak samo to postanowiłam jedna gęś przerobić na kilka sposobów. Jako pierwsza jest zupa na wywarze z gęsi i na resztkach tego, co nam po tym wywarze zostało. Zupa idealna na świąteczny obiad.

Gęsie klopsiki w koperkowej zupie

 wywar:

• skrzydła, szyja, podroby z gęsi, kręgosłup
• 2 marchewki
• seler
• pietruszka
• natka pietruszki
• cebula
• wiązka świeżego lubczyku
• liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• tymianek świeży

 farsz:

• cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• 20 ml śmietanki słodkiej 18%
• żółtko
• koperek

Mięso z gęsi razem z włoszczyzną, cebulą, liściem laurowym, zielem, natka, lubczykiem i tymiankiem zalać wodą i ugotować na wolnym ogniu wywar przez ok 2h. Przecedzić go. Doprawić wg smaku. Do zupy dodać posiekany koperek, wlać śmietankę i wmieszać żółtko. Wszystko dokładnie wymieszać.

Cebule i czosnek drobno pokroić i podsmażyć na łyżce masła. Mięso gęsi oddzielić od kości, zmielić w maszynce do mielenia. Dodać do mięsa cebule z czosnkiem, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Z masy uformować malutkie kuleczki, które ułożyć po 5 na każdym talerzu, wlać zupę, tak by klopsiki z mięsa wystawały ponad tafle zupy. Udekorować koperkiem.